一方水土养一方人。山西南部盛产小麦，晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱、黄豆；晋北及其他高寒地区盛产莜麦、荞麦、大豆、土豆。正如一首民歌唱的：“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”这些五谷杂粮，为山西面食文化的发展创造了得天独厚的物质基础。杂粮中含有人体所需蛋白质、氨基酸及多种微量元素、矿物质，是其他食物所无法取代的。www.qxtyx.com